Sjoukje van der Veen
15 September, 2025
In het hart van de Amsterdamse Negen Straatjes vind je Chun: een populaire brunchspot die niet alleen bekendstaat om de matcha’s, broodjes en lange rijen toeristen, maar ook om de gestroomlijnde bedrijfsvoering. We spraken met Kelvin, medeoprichter van Chun, over hoe het bedrijf in korte tijd explosief groeide én hoe Eitje hen helpt om overzicht te houden op het rooster, de loonkosten en het team.
De explosieve groei van Chun
Wat begon als een “side quest” is nu uitgegroeid tot een succesvolle “main quest”: Kelvin vertelt dat Chun vijf jaar geleden begon op de Berenstraat met slechts drie medewerkers. Vandaag de dag runt hij meerdere vestigingen en werken er zo’n 60 mensen bij Chun, verdeeld over meerdere locaties in Amsterdam. Zelfs beroemdheden sluiten aan in de rij voor de matcha of de broodjes van Chun, van de oprichter van Uniqlo tot internationale artiesten. En wie een tafeltje wil, moet geduld hebben: de wachttijd loopt vaak op tot meer dan een uur.
Van Excel naar overzicht
Toen Chun begon, werd de planning nog gedaan in Excel. “We hadden geen budget voor software”, vertelt Kelvin. Maar al snel werd het duidelijk dat een professionele tool onmisbaar was. Ze probeerden L1nda en Booq, maar geen van beide werkte volgens Kelvin zoals hij het voor ogen had. Totdat hij Eitje ontdekte: “Het is modern, past bij deze tijd en werkt intuïtief. En dat past gewoon beter bij ons.” Na een soepele onboarding met interactieve tutorials was de keuze zeker en stapten ze volledig over.
Kelvin is zelf verantwoordelijk geweest voor het opzetten van Eitje binnen Chun. Inmiddels draait de planning grotendeels zelfstandig: de managers plannen, teamleden geven beschikbaarheid door en het systeem is gekoppeld aan salarissoftware Nmbrs en kassasysteem Tebi. “Ik hoef eigenlijk niks meer te doen,” lacht Kelvin.
Sturen op loonkosten
Voor Kelvin is het sturen op loonkosten een belangrijk onderdeel van het succes van Chun. Met Eitje volgt hij dagelijks welk percentage van de omzet naar personeelskosten gaat, met één helder doel: onder de 30% blijven. Dankzij dit inzicht kan hij zijn managers duidelijke KPI’s (Key Performance Indicators) meegeven, zodat zij hun roosters hier slim op afstemmen. In de planning zien managers per dag hoe de loonkosten zich verhouden tot de verwachte omzet — opgehaald via de kassakoppeling met Tebi en berekend in Eitje — waardoor ze gericht kunnen sturen op het behalen van die doelstelling. “Het mooie is dat ik niet meer alles zelf hoef uit te rekenen,” vertelt Kelvin.
Alles op één plek geregeld
Bij Chun draait Eitje allang niet meer alleen om de cijfers. De tool is inmiddels het hart van hun personeelsorganisatie. Managers van elke vestiging stellen de roosters samen met behulp van templates, zelfgemaakte shifttypes en functies, terwijl teamleden hun beschikbaarheid doorgeven en diensten onderling ruilen. Nieuwe medewerkers worden ingewerkt via de Kennisbank, waarin onder andere kledingvoorschriften en werkinstructies duidelijk zijn vastgelegd.
Verlofaanvragen worden door teamleden ingediend en direct goedgekeurd door managers, waardoor ze meteen correct in het systeem staan. Managers houden ook de urenregistratie nauwkeurig bij, waarna ze automatisch worden geëxporteerd naar de koppeling met Nmbrs. Contracten worden automatisch geïmporteerd via Nmbrs. “Alles klopt gewoon elke maand,” vertelt Kelvin hierover.
Eitje en Chun: in het kort
🗓️ Per vestiging stelt Kelvin een manager verantwoordelijk voor de planning.
📈 Zelf houdt hij alleen nog de omzet en loonkosten in de gaten.
💡 De omzet komt in Eitje via de koppeling met kassasysteem Tebi.
📝 Import van contractdata en export van uren naar Nmbrs gaat ook volledig automatisch
📲 Medewerkers geven hun beschikbaarheid door en ruilen zelf diensten via Eitje.
🔄 Shifttypes en functies zorgen voor overzicht in het rooster
📚 De kennisbank wordt gebruikt door medewerkers voor onboarding en handige informatie
Voor een snelgroeiende horecazaak met meerdere locaties is overzicht houden cruciaal. Eitje helpt Chun daarbij door processen te automatiseren, teamleden en managers zelfstandig te laten werken en Kelvin het inzicht te geven dat hij nodig heeft om het bedrijf op koers te houden.
“De planning werkt gewoon top. Mijn managers hebben geen vragen meer.”
Eitje in drie woorden volgens Kelvin
🔹 Modern
🔹 Overzichtelijk
🔹 Efficiënt
